北海道新聞帯広支社
Hokkaido shimbun press Obihiro branch

十勝ぐるめぐり
Bistro CALINO(ビストロ カリーノ)(帯広市) 2018/10/11

 旬の野菜 フレンチに

夜のコースのメインの一例。豚肩ロースをしっとり焼いた。肉汁でローストした付け合わせの季節野菜は、個々の風味が引き立っていた

 帯広市中心街に7月にオープンしたカジュアルフレンチの店。オーナーシェフの金賀剛彦さん(40)は2014年3月まで、帯広競馬場内「とかちむら」にあった料理店「ビストロコムニ」で料理長を務めていた。
 当時から、サービスを担当していた妻の綾子さん(43)も、昼営業を中心に店に立つ。十勝の野菜や肉を使い、それぞれの食材の良さを生かした料理はもちろん、夫妻の温かく飾らない人柄が客を引きつける。
 金賀さんがとりわけ得意とするのが、多彩な野菜料理だ。例えばナス。甘く香ばしく焼き、塩でしめたサンマと合わせてサラダ仕立てにしたり、揚げてコクを引き出し、ミルキーなモツァレラチーズと組み合わせたり。最近では、出始めの甘いカブをキュウリとともに角切りにしてソース兼薬味のように調理し、ツブ貝のカルパッチョに使った。

こぢんまりとして、隠れ家のような雰囲気の店内

 夜のコースは5品以上で、メインが豚肉の3780円のコースと、牛肉の4320円のコースがある。より気軽なランチコース(1944円から)も。メニュー内容は決まっていない。旬の素材を基に考え、その時だからこそ味わえる1皿を作っている。昼営業は前日までの完全予約制。全13席と席数が限られることなどから、夜も事前予約がお薦めだ。

(相沢早希子)


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※2018年3月29日までは「美味彩々」を掲載しています。

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